An Introduction
By Belami Llevarso
Kwama eggs have always been a Dunmeri delicacy, though I've heard they've found their way into Imperial kitchens, too. (Who knows what grisly dishes that lot would make with Kwama eggs? Would they stuff chickens with them? Poach them and put them in a bap? They are a disdainful people, and they make disdainful food.)
To cook a Kwama egg with any measure of success is to master the sharp, sour flavor, and the gummy texture. Kwama eggs are similar to Scrib jelly in this way, and many a young chef (even Dunmeri chefs whose elders should have better taught them) has attempted to mask the eggs behind other ingredients, to camouflage the perceived unpleasantness. This is an abominable practice. A chef should never apologize for a Kwama egg in her dishes by sweetening or embittering them. If the dish is properly prepared, supporting the Kwama eggs' natural qualities, a cultured diner will embrace the meal in all its pungent glory.
But what does that preparation entail? Only a Dunmer could tell you. Because only the Dunmer have the lifetimes of experience necessary to call ourselves culinary masters of the Kwama egg. It was we who first tamed the Kwama, after all.
I, in turn, have spent a large portion of my years (of which there are many) immersing myself in the art. I have served Kwama eggs to peasants and paupers, Grandmasters and Grandmistresses, and delighted them all. And you, dear reader, will find within these volumes the combined knowledge of my entire career. It takes a lifetime of cooking Kwama eggs to truly understand the subtle, but brilliant differences between the various methods of preparation, and I have catalogued them all here?all the ones of worth, at least. Follow these recipes exactly. Just as a mage should hesitate to improvise in her spell-casting, lest she find a Daedra in her drawing room, the Kwama egg chef should not stray from the paths I've laid out here?painstakingly crafted from years of trial and error.
Believe me?if it works, I've found it.
And put that moon sugar away. You'll insult the eggs.
Introduction
Par Belami Llevarso
Les ?ufs de kwama sont depuis toujours un mets de choix pour les Dunmers, quoique l'on m'a rapporté leur introduction dans les cuisines impériales (qui sait quels immondes préparations ces gens-l? pourraient faire avec des oeufs de kwama ? Vont-ils s'en servir pour farcir des poulets ? Les pocher et les placer dans une brioche ? Ils sont méprisants et produisent une nourriture méprisable).
Pour préparer un ?uf de kwama avec la moindre mesure de succ?s, il faut maîtriser son arôme vif et amer, et sa texture gommeuse. Les ?ufs de kwama sont tr?s similaires en cela ? la gelée de scribe, et nombre de jeunes chefs (m?me les chefs dunmeri que leurs aînés auraient d? mieux former) ont tenté d'améliorer ces ?ufs avec d'autres ingrédients, pour camoufleur leurs aspects prétendument déplaisants. C'est une abomination. Un chef ne devrait jamais tenter de faire oublier les ?ufs de kwama de son plat en les aromatisant. Si le plat est bien préparé, s'il soutient les qualités naturelles d'un ?uf de kwama, un convive raffiné suffira ? apprécier le repas dans toute sa splendeur.
Mais comment réussir cette préparation ? Seul un Dunmer pourrait vous le dire. Car seuls les Dunmers ont l'expérience de toute une vie nécessaire ? nous prétendre maîtres culinaires de l'?uf de kwama. C'est nous qui avons baptisé l'?uef de kwama, apr?s tout.
Et ? mon tour, j'ai passé une grande partie de mes années (qui furent nombreuses) ? m'immerger dans cet art. J'ai servi des ?ufs de kwama aux pauvres et aux paysans, aux grands-maîtres et aux grandes-maîtresses, et tous en sont restés ravis. Et vous, cher lecteur, trouverez dans ces tomes la connaissance combinée issue de ma carri?re enti?re. Il faut tout une vie ? cuire les ?ufs de kwama pour vraiment comprendre les différences subtiles mais somptueuses entre les différentes méthodes de préparation, et je les ai toutes cataloguées ici. Du moins, toutes celles qui méritent qu'on en parle. Suivez ces recettes ? la lettre. Comme un mage devrait hésiter ? improviser ses sorts, de peur de retrouver un Daedra dans osn boudoir, quiconque prépare des ?ufs de kwama devrait s'en tenir aux chemins que je balise ici, patiemment dégagés par des années d'essais plus ou moins fructueux.
Croyez-moi, si c'est mangeable, je l'ai déj? préparé.
Et rangez-moi ce sucrelune. Vous allez faire de la peine aux ?ufs.
Eine Einführung
Von Belami Llevarso
Kwamaeier sind seit jeher eine Delikatesse der Dunmer, obschon ich gehört habe, dass einige auch ihren Weg in die Küchen des Kaiserreichs gefunden haben. (Wer weiß schon, welche gräulichen Gerichte diese Leute aus Kwamaeiern panschen würden? Würden sie Hühner damit füllen? Sie pochieren und in ein Brötchen stopfen? Das ist ein verachtenswertes Volk, und ihre Küche ist ebenfalls verachtenswert.)
Ein Kwamaei auch nur ansatzweise erfolgreich zu kochen heißt, den intensiven, sauren Geschmack und die gummiartige Textur zu meistern. In dieser Hinsicht sind Kwamaeier dem Gallert von Skribs ähnlich, und so mancher junge Koch (sogar Dunmerköche, deren Lehrmeister es ihnen besser hätten beibringen sollen!) hat schon versucht, die Eier hinter anderen Zutaten zu verstecken und so die subjektiv empfundene Widerwärtigkeit zu verbergen. Dies ist ein abscheulicher Brauch. Ein Koch sollte sich nie für ein Kwamaei in seinen Gerichten entschuldigen, in dem er diese süßt oder bitterer macht. Wenn das Gericht korrekt zubereitet ist und die natürlichen Eigenschaften des Kwamaeis unterstützt, wird ein kultivierter Speisender das Mahl in seiner ganzen duftenden Pracht genießen.
Aber wie sieht diese Zubereitung aus? Das kann Euch nur ein Dunmer verraten. Denn nur die Dunmer verfügen über die Generationen an Erfahrung, die es braucht, damit man sich Meister des Kwamaeis nennen darf. Schließlich sind wir es, die als erste die Kwama zähmten.
Ich wiederum habe einen Großteil meiner Jahre (von denen es schon viele gab) damit verbracht, mich in der Kunst zu schulen. Ich habe bereits Bauern und Bettlern sowie Großmeistern und Großmeisterinnen meine Kwamaeier serviert, und alle waren entzückt von ihnen. Und Ihr, werter Leser, werdet in diesen Bänden das gesammelte Wissen meiner gesamten Laufbahn finden. Es braucht lebenslange Erfahrung im Kochen von Kwamaeiern, um die subtilen aber genialen Unterschiede zwischen den verschiedenen Methoden der Zubereitung zu kennen, und ich habe sie hier allesamt katalogisiert (zumindest alle nennenswerten). Befolgt diese Rezepte präzise. Wie ein Magier durchaus vermeiden sollte, bei seinen Zaubern zu improvisieren, wenn er einen Daedra in seinem Umkleidezimmer vorfindet, sollte der Koch des Kwamaeis nicht von dem Weg abkommen, den ich hier beschrieben habe und der in Jahren des Lernens durch Fehler mühsam erschaffen wurde.
Glaubt mir: Wenn es funktioniert, habe ich es bereits entdeckt.
Und Finger weg vom Mondzucker. Das beleidigt die Eier.